新华网广州7月21日电（吴燕婷）在茂名旺市街头，时不时可以看见有用脚踏车载着的垒得高高的圆簸箕，走近一问，才知道这簸箕里面装着的是茂名的特色小吃--簸箕炊。

    簸箕炊，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。乍看，簸箕炊就像一个大白饼一样（茂名人称这种像饼一样的糕点叫"籺"发音@）。记者看到，老板手持的用于割这种糕点的刀子还不同一般：弯弯的像割麦子的镰刀一样的小刀片。老板娴熟的刀法三下五除二就把簸箕炊界成几十个小方块，然后洒上芝麻，淋上香油，再加一点蒜茸，搅拌好就可以上桌了！

    一位前来买簸箕炊的食客还告诉我们，她买的簸箕炊不是现食，而是拿回家入锅翻炒，这样吃起来又是另一番风味。

    卖簸箕炊的老板向我们介绍其做法："首先，要选用精细的上好大米，然后磨成很细的米粉（古代是用石磨来磨，现在多是用机器磨，不过石磨出来的米粉口感更好，所以茂名很多乡镇仍然采用石磨的方法），然后边磨边加水，使它成为米水一样细细流出来。"

    "然后就是炊了，方法有点像炊肠粉那样，但是过程又不太一样。首先是用大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕（也叫"盖"），淋上一层米水，盖上再炊，一会再打开，再淋上一层，盖着再炊，反复几次，知道簸箕里盛满。一个簸箕炊就做好了，因为是一层一层的淋米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构。"这与我们平时吃的千层蛋糕差不多，层次分明，而且由于簸箕炊是米粉所做，所以其入口细腻富有弹性，而且还有蒜蓉的余香。

    记者在卖簸箕炊的档口看到，不少食客一边吃，一边叫老板不断加香油，"就是这香油好吃，换了别的油就没有这个味道了"一个中学生食客对我们说道。而老板对此也绝不吝啬，要芝麻给芝麻，要蒜茸加蒜茸。

    这种街头小吃还很实惠，每一整个簸箕炊的售价大约是4元左右。可以买一整只，也可以买一半，更可以只买四分之一，价钱随量折半。（完）