鸡红，本为“鸡血”，又被称为血豆腐，其质地细腻，食味独特，微带腥味，宜蒸、焖、煮、烧汤等烹法。广东人吃之多配胡椒粉，以作除腥增香之用，是本地的一种饮食习惯。今天的食单以鸡红弄一款家常美味，搭配鱼滑、云耳，取鸡汤烹煮，还伴以绍菜。其特点为清淡、和味，营养平衡且宜菜宜汤。“鸡红鱼滑绍菜煲”可谓是老少咸宜的季节菜肴。

    材料：鸡红、鱼滑、云耳、绍菜、浓鸡汤（支装）、姜片、胡椒粉、盐、花生油。

    做法：浓鸡汤可用肉鸡熬制，也可取支装的浓缩鸡汤，配以适量的蒸馏水煮开备用。鸡红切小块，汆水后备用。绍菜洗净切大块备用。云耳浸泡开，洗净备用。开锅下油，爆香姜片，放入适量的鸡汤，加入绍菜、云耳、鱼滑煮至入味，下鸡红继续煮开，最后以胡椒粉、盐调味即成。（完）