由于电影《如来神掌》的关系，这是一道较容易给人记住的意头菜，菜名也有朗朗上口的感觉。因为是意头菜，“如来神掌”的做法也有不同的版本。较为流行的是“鲍鱼扣鹅掌”，今天的食单却选用了鲍鱼菇扣鹅掌。鲍鱼菇是菇菌类中的上品，其营养丰富，食味鲜美，口感软硬适中，多用鲍汁焖制。再说鹅掌，它是广受人们青睐的食物，其用途广泛，而且制作方便，在制作鹅掌的时候，酒楼食肆多用猛油炸香至金黄，此举有“上色”的效果，亦使其在焖制时候，掌身不易煮“烂”，不过，“生焖”的才是上佳。皆因油炸后的鹅掌，外皮带有韧度，口感远远比不上生焖的软滑。

    材料：鹅掌、鲍鱼菇、姜片、葱段、上汤或水、蚝油、酱油、料酒、盐、糖、鸡粉。

    做法：将鹅掌洗净备用，鲍鱼菇洗净切片备用。开锅放入适量的上汤或水、姜片、葱段、蚝油、酱油、料酒，煮沸后，放入鹅掌、鲍鱼菇，加入适量的盐，糖，鸡粉，慢火焖软，上碟便成。（完）