香草阿拉斯加三文鱼

    新华网广州11月19日电(卢晓菲) 　随着广东与国际的交流日益增多，现在广州人不出“城门”就可以尝到各地美食。不过，餐饮是一个地区文化的重要组成部分，有人甚至固执地认为只有当地的名厨才能做出地道的美味。最近在东方宾馆咖啡磨自助餐厅举行的澳大利亚美食节，就特别请来了澳大利亚名厨林西·贾维斯主理，而在中山香格里拉大酒店举行的美国美食节也专门有加州名厨Heinz Fischer亲临表演。

    美国和澳大利亚都是著名的移民国家，来自世界各地的移民带来了自己故乡的美食，菜系的多元化风格成为这两个年轻的国家的饮食文化标志，丰富了他们饮食的文化内涵。这两地都有着独特的饮食文化、别具一格的食材和新颖可口的菜肴。就让我们也去感受一下这种多元文化的魅力吧。

    美食潮流 多种菜系的融合

    “Fusion”是现今餐饮界最时尚的潮流，有人把它称做“无国界风潮”，它注重的是各国食材和烹饪方法的融合。其实按照这个标准，美国和澳大利亚的美食是一直都很“Fusion”的。

    大家熟悉的美国菜可能是汉堡包、薯条、可乐和炸鸡，其实这些都不是美国的“土著菜式”，而是早期从西欧各国带去的舶来品。而美国的食物也不仅是这些，它广阔的地域和多样的气候使得它拥有种类繁多的海鲜、新鲜美味的河鲜和各式各样的蔬菜和水果，因此可以做出千变万化的菜式：有的菜式就充满浓郁的亚洲风味，有的菜式带有墨西哥特色，有的则带有英国和法国的印记，因为没有固定的菜系，所以厨师们也拥有了更多发挥创意的空间。

    澳大利亚地域宽广，气候分明，它得天独厚的地理优势和无污染的环境不仅造就了发达的畜牧业，还赋予了它各种高品质的纯净海鲜。它的羊肉和龙虾想必大家都不会陌生。而在烹饪手法上，它融入了亚洲、法国和地中海的风格，还加入澳大利亚土著新鲜灌木美食的风味，很有新意。

    食材选取 植根于本地的特色

    美国有一些“土生土长”的特色食材，是其他地方很少见的，代表之一就是蓝莓。它原产于北美，据说早在几个世纪前，当地的美洲人就从森林和沼泽地里采集蓝莓直接食用；一些东南部落还非常崇尚蓝莓，因此有许多与蓝莓相关的民间传说。比如传说里把它认为是神灵赐给人们的“星星果”，因为蓝莓花谢的时候，花萼部分会形成完美的五星形状。1620年冬天，英国的清教徒在美洲创立了普利茅斯殖民地(Plymouth)，当地的印第安人教他们如何在新的大陆生存下来。其中教他们种植的一个重要农作物就是蓝莓。而且，科学研究表明，蓝莓有抗氧化和抗衰老的作用，降低“坏”胆固醇引起的心血管疾病和中风的发病率，最近日本的一项研究还证实蓝莓可以帮助缓解视力衰退。

    美国菜肴里用作猪排的原料据说也跟国内的不太一样，他们的猪个头比较大，色泽比较好，纹理也比较清晰。据说是用大豆、玉米等谷物来饲养，所以持水性比较好，烹调的时候不容易失去水，容易保持嫩度。阿拉斯加的海产也比较出名，它的生长环境比较纯净，肉质比较鲜甜。

    澳大利亚最具特色的肉类食材可不得不说袋鼠了。袋鼠肉的口感还不错，比较嫩，也没有羊肉的腥膻味，感觉还不错。我们品尝袋鼠肉可能是带着一种猎奇的心理，不过其实在澳大利亚它是很常见的食材，做法也多种多样，无论是烧烤还是煎扒都风味十足。而且据说袋鼠肉蛋白质含量高，脂肪含量却只有2％，比较健康。

    此外，澳大利亚的鳄鱼肉、羊肉也不可不试，都有很好的滋补功效，秋凉天气食用最适合不过了。澳大利亚的龙虾、生蚝、银鳕鱼等，因其良好的品质也得到不少食家的青睐，他们的烹饪方法比较简单，味道也以清淡为主。

     菜式推荐

    什锦美国芝士圆椒沙拉 这道菜用了美国车打芝士、蒙特利杰克芝士和帕玛森芝士，将芝士切成三角形小块，再拌上圆椒碎。软软的芝士与脆脆的新鲜圆椒，有着不一样的口感，很新鲜。据介绍美国的奶酪超过500种之多，外观各不相同。

    胡萝卜葡萄干沙拉 这个沙拉用了美国红葡萄干、青葡萄干配上胡萝卜，香甜爽口。葡萄干里含有的特殊成分，既美味又健康。

    海鲜沙拉 里面有美国阿拉斯加三文鱼、青口、虾仁、带子。用橄榄油、葱碎把这些材料炒熟后，再加入油醋汁、紫苏酱等，调味独特，跟一般的海鲜沙拉用刺身做原材料很不一样。

    路易斯安娜烤排骨 这道菜用的是美国猪肉，经过煎烤后，再配上芒果、红椒等。酸甜的酱汁能突出肉质的鲜香，有着独特的风味。

    香草阿拉斯加三文鱼 阿拉斯加三文鱼是美国经典的海产代表，含有高质量的蛋白质及不饱和脂肪酸，拥有丰富的色泽及厚实的质地，这个三文鱼扒配上香草汁，感觉健康而清新。

    美国杏仁蓝莓慕丝蛋糕 蓝莓是美国的特产，大杏仁则是另一特产。美国大杏仁微甜、松脆，属于桃属，和国内的很不一样。它还含有丰富的营养元素，这些元素有助降低胆固醇，也是一种健康食品。搭配慕丝蛋糕，不仅味美可口，而且外形也很可爱。

    澳大利亚南瓜蛋饼 这道菜把南瓜切成一个个小块，然后把蛋饼酿进去。金黄的南瓜配上嫩黄的鸡蛋，不仅颜色可爱，而且味道既香甜又鲜嫩。

    澳大利亚虾 拥有广阔海岸线的澳大利亚出产种类繁多的水产，虾是最常见的，无论是家庭聚会还是餐馆宴客都经常会吃。这种虾肉质特别鲜美，而且吃起来爽口弹牙，即使是简单的白灼，入口也能感觉到香甜味道。（完）