南方人喜爱吃鹅，鹅有很好的保健功效，古时有杀鹅用作治疗之用的记载，它有“增气力、利五脏”等益处，每年到了中秋节，都是吃鹅的时候，此时鹅身最为肥美。而芋头也是传统的应节食物，芋头有健肠、治泻的作用。吃芋头时应先剥去外面的薄皮，皮内层分泌的黏液碱性较强，触及皮肤会引起瘙痒，但并无毒性。这种汁分泌物称为草酸碱，只要把痒处靠近炉火或用热水洗刷片刻便可消除。芋头含有丰富的淀粉，鹅肉口感浓香，两者共烹，是一道非常之和味的菜肴。

    材料：香芋(去皮)500克、光鹅（半只）约1250克；

    配料：青蒜、姜片、水；

    调料：花生油、柱侯酱、生抽、糖、鸡粉、蚝油；

    做法：将香芋切件，用花生油爆香备用。将光鹅飞水，用生抽涂鹅身，用花生油煎至金黄色备用。用青蒜、姜片起镬，落柱侯酱爆香，放水，加入生抽小许、糖、鸡粉、蚝油调味成汁底备用。将香芋放在碟或砵内，再将鹅放在香芋上，淋上汁底，入锅蒸1个半小时左右，将鹅蒸至腍，拿出斩件，放回碟内便成。

    庄臣提示：芋头蒸鹅也有芋头甑鹅的叫法，甑是最早蒸食的工具，它形如圆筒，底部有许多小孔，今天所见的铁甑是由战国时代一直留传至今的。（完）