一碗特别的濑粉——水菱角 唤醒舌尖上的味蕾
2020-07-01 14:55:25 来源: 新华网
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  广州的饮食文化渊远流长。食在广州,味在西关。图为航拍“珠江丝带”。新华网发(陈鸿摄)

  在这里再寻常不过的食材,也能被烹调出令人垂涎的味道。图左为菱角,图右为米浆做的“水菱角”。新华网发

  很多食客慕名而来这家装修简单的“老西关濑粉”,就为那一碗特别的濑粉——水菱角。新华网发

  2017年,“水菱角”入选广州市非遗代表性项目名录之后,这一味原本深藏街巷的小吃,变得名声远扬。新华网发

  主理“老西关濑粉”的老板叫伍文辉,是广州非遗项目水菱角的第三代传承人。

  坚持做手工小吃,是伍文辉与众不同的追求,“用手工做出来的食物更富有人情味,这是机械代替不了的。”新华网发

  每天早晨5点伍文辉就要开始为开店做准备。大米浸泡就需要三个小时,调浆的比例,濑制的手法,靠的全是多年攒下来的经验。新华网发

  相传旧时的西关人家对菱角极其喜爱,可只有中秋前后才能吃到菱角。(资料图)新华网发

  于是,西关人就把米浆做成菱角的形状,一解相思。新华网发

  开生熟浆的配比和温度控制必须恰到好处,稍有偏差,口感都有天壤之别。新华网发

  纯熟的筷子功是水菱角制作的关键,讲究手指的灵巧,手法必须稳、准、狠。新华网发

  品尝时配上几块咸煎饼、炸鱼皮,香脆之间,吸取了米浆的精华,勾起舌尖上的味蕾。新华网发

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【纠错】 责任编辑: 万芷伊


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