广府美味 融会贯通
2020-04-14 09:29:20 来源: 广州日报
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  广东海域辽阔,河、海鲜资源丰富,有如珠玉落盘。原产地优质食材即宰即烹,蒸、焗、煎、炒之,以香港、澳门、广州、佛山(顺德)大湾区美食四城特色烹技呈现,尽显粤菜之融合多彩。在广州花园酒店的桃园馆中,正有不少融会贯通的广府美味佳肴。

  “避风塘”菜式的特点在于金蒜风味,甘口焦香,与当季蛏子共烹,鲜美诱人;融合葡萄牙、印度和东南亚菜特色的澳门葡汁,搭配肉质鲜嫩的青口焗制,尽显咖喱的辛香及椰汁的清香;经典广式蒜蓉粉丝蒸元贝丰腴肥美,鲜香入味;源自顺德名菜煎焗鱼的煎焗鲍鱼,选用新鲜鲍鱼,以煎焗方式加入致美斋天顶头抽腌制烹煮,弹牙鲜美,惹味香浓。这份“四海鲜汇”,汇聚了大海的味道,四重经典烹饪手法锁住鲜美,经典风味尽在齿唇间。

  名扬四海的“凤梨咕噜肉”,则是蔬果与肉品的美好相遇。这是桃园馆美馔之一,厨师选用五花腩肉,以冰糖、天津玫瑰露腌制冰肉。咕噜肉裹粉同样讲究,力求达到外脆内嫩,以传统技法湿粉炸酥肉,再淋上甜而不腻的番茄果汁,配上新鲜凤梨,使这道佳肴香气四溢,令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水!

  “八珍玉食”,更有“八珍玉食常在口,千言万语享不尽”之妙。厨师精选土猪的梅肉头,瘦且肉质松化;以香茅打碎制成香茅汁,加香料腌制叉烧后放入烤炉,烤制后放入铺有海盐粒的餐盘中,再以香茅垫底。秘制的叉烧蘸取香茅汁,香而不腻,叉烧皮色金黄,肉质鲜嫩多汁。

  “珠翠之珍”,色泽丰富,香飘十里。厨师用冰川茄子,新鲜蟹肉、珧柱等材料用姜蓉爆香后作为辅料,另外米饭用鸡蛋浆包裹后单独煸炒而成,食用时把米饭的辅料撒上芫荽、葱粒等捞拌均匀,口感十分独特,捞饭的甘香与茄子嫩滑交替,令人钟爱无比!  文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员Vicky

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【纠错】 责任编辑: 魏晓航


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