广东
“北美厨神”甄文达回到故乡广州“寻味”
来源: 大洋网    时间: 2018-08-22 15:24

  甄文达

  提起这位大厨,相信不少80后、90后的广州街坊都是看着他的节目长大的。他,就是华人大厨甄文达。电视上,甄文达亲切幽默讲解美食的主持风格至今让人记忆犹新。作为首位成功把中国饮食文化介绍到美国及加拿大主流社会的大厨,他有着“北美厨神”的称号。

  有人说,在北美,最知名的两个华人,一个是成龙,一个是甄文达。当成龙用拳头打入好莱坞传播中华功夫时,甄文达通过这档做了38年、在超过50多个国家播出的美食节目“Yan Can Cook”(中文节目名:甄能煮),赢得了全世界近20亿观众的心。

  但鲜为人知的是,原来这位大厨是一个地道的广州仔。近日,甄文达回到了故乡广州,这一次回到家乡他还获得了“新时代广州文化交流大使”的称号,他也希望能留下来“寻味广州”,做出更好看的讲述广州美食的节目,推荐世界各地的游客来广州品尝美食。

  成长回忆:难忘“妈妈牌”煲仔饭

  甄文达出生于广州,13岁随父母移居香港。在这之前,甄文达一直在广州成长。他告诉记者,童年曾体验的广州美食,那种感受一辈子都不会忘记。“美食是一种可以回味的感情。对广州人来说,我们很重视‘吃’,也很关心食材的新鲜,这成为我余生最重要的启蒙。”他回忆,小时候印象最深的美食,就是妈妈煮的煲仔饭。“我觉得很香,一顿饭把所有食材都放进去,这对我来说是最传统、最深刻的味道,也是广州人喜欢的味道。”

  年少时的甄文达早就对烹饪美食跃跃欲试,他尝试跟着妈妈学煮煲仔饭。“刚开始学的时候还不懂,没放食材就开大火。结果把煲都烧坏了。”但正是从那时起他发现,烹调并不简单,“一定先弄明白,哪个菜怎么做,工具怎么运用,才能做出真正的美食。”

  走向海外:节目热播38年

  20世纪60年代,年仅15岁的甄文达赴美留学。1978年起,他开始在加拿大和美国的主流电视台主持美食节目,从而开启了烹饪节目“Yan Can Cook”长达38年的热播。轻松、风趣、亲切的主持风格和简单易懂的烹饪手法,使该节目在全球获得了高收视率。1982年,美国公共电视网(PBS)购买了节目版权,在全美播放。上世纪90年代起,香港亚洲电视国际台将这档节目配以中文字幕播出。据不完全统计,收看过节目的观众已经达到20亿人次以上。

  在广州,不少街坊都是从这时起收看甄文达的这档节目,对甄文达招牌笑容加上幽默的说话风格记忆犹新,尤其是他在介绍材料时,不时带一两句粤语,节目最后也总带一句“Yan Can cook, so can you, tzai jian”(甄能煮,你也能煮!再见!),让人印象深刻。

  他告诉记者,在美国做中餐,并不意味着要为了迎合市场而改良口味,而是以优质健康的中国美味打动人。“我做的美食都是简单的小炒,像鸡肉炒蔬菜。我用不同颜色的蔬菜放在一起,好看好吃又健康,美国人也喜欢。”

  回到故乡:做美食文化传播者

  这些年来,甄文达一直在世界各地“寻味”。在他看来,走过那么多地方,发现还是广州人最爱吃。在他看来,这里汇聚了全世界最好的原材料,是真正的美食之都。而对于家乡的这份情,甄文达坦言,更让他感到骄傲的不是高楼大厦,而是广州是绿化做得最好的城市之一。“所以我回到这里特别骄傲,特别开心,因为我是广州人。”

  正所谓“食在广州”,如今,广州在对外进行城市品牌传播时,美食自然是当中不可或缺的“金字招牌”。要如何推广?甄文达认为,广州汇聚了全国最有创意的师傅,最新鲜的原材料,有着很好的先天条件。而他作为首个打进西方主流媒体的华人厨师,他的身份也早已不是一名“大厨”足以概括,他更是一名文化传播者。“我从上世纪70年代末做传媒到现在,差不多40年了。我希望在节目中,走进广州‘寻味’,继续推广广州美食,同时将包括粤剧、广绣在内的广州传统文化艺术发扬光大,吸引全世界的关注。”

  甄文达:分享美食就是分享人生

  记者:在您的美食节目中,其实远远不止美食,还有很多文化、价值观等,您希望跟观众分享的是什么?

  甄文达:我觉得分享能够给人带来快乐,好的艺术,好的美食都要分享。分享会带来满足感和成就感。例如我煮了一个菜,通过分享,你吃得开心。因为你欣赏我做的菜,我也会很享受做菜的时间。这其中不只是味道,还有感受和体验。所以我认为分享美食,其实也是分享人生。

  记者:把中国菜分享给全世界,一开始会不会担心遇到“水土不服”?

  甄文达:我觉得只要认真去做一件事情,没必要担心失败。所以我认为世界上没有一件事情是做不到的,没有不可能!我觉得在西方文化里,有一个词是受中国影响的,这就是passion(激情、热情),所以我一直都保持着这样的热情。

  记者:您认为中国菜的精粹在哪里?

  甄文达:中国菜其实本身也有着分享的概念。中国餐厅都是圆桌的,可以和别人谈话,一同去吃,一同去分享。所以由此而生的整个社会也是这种分享的状态。我觉得人生就是分享。

  记者:美食对于您来说是一个什么样的存在?

  甄文达:对我来说,烹调不只是个人兴趣,我觉得有种使命感,这种使命感就是将中国的饮食文化发扬光大,向全世界的人介绍推广。而且我很幸运地拥有一个平台,我们拍完节目,全世界可以看到。所以我觉得我有这样的机会也很难得,所以我很珍惜,无论在哪里我都会抱有同样的激情去做这些事情。

  记者:对推广广州美食文化品牌您有怎样的目标?

  甄文达:我对推广中国的饮食文化情怀,从来都没有动摇过,从40年前第一次拍电视节目到现在都是如此。所以我也希望将广州最好的一面,将广州的美食发扬光大,介绍给全世界的观众。

  记者:在未来,如果选择一个城市定居的话,会选择哪里?

  甄文达:当然是广州。我是广州人,生在广州,广州永远是我的家。

  (文/广报全媒体记者申卉实习生张裕 图/广报全媒体记者高鹤涛 通讯员/穗外宣)

(责任编辑:魏晓航)
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