广东
春季养生,这道“千金菜”你吃了吗?
来源: 新华网广东频道    时间: 2018-04-09 17:08

    春季到来,万物复苏。春天里的生菜是应季蔬菜,拥有脆嫩的口感,别有一番风味。同时,春季阳气生发,适宜多吃生菜降火、补充水分。

    生菜含有莴苣素,具有镇定、降火的功效。生菜的含水量高,营养丰富,可帮助人们抵御春季易引发的呼吸道疾病,补充维生素C,增强抵抗力。同时,生菜还具有低脂的特点,有助于美体瘦身。

    生菜学名叫叶用莴苣,原产于地中海沿岸,由野菜培育而来。据史料记载,隋朝年间,菜种由国外传入中国,当时人们支付重酬,求得菜种。因菜种身价不菲,故命名为“千金菜”。

    “千金菜”传入中国后,持续千年很受欢迎。据《明宫史》的记载,孟春时节,皇帝大宴群臣,有一道大餐,叫做“包儿饭”。宫廷大厨取来各样肥肉,切成豆大的丁,拌好姜葱蒜,与大米同煮,用生菜叶包着吃,香气扑鼻,肥而不腻,清香美味。

    宫廷爱吃“包儿饭”,民间爱吃生菜包。尤其是广府流行的生菜包,花样多。人们把蚬肉、粉丝、酸菜、韭菜等材料切碎,拌好调料,用碗口大小的生菜叶包着吃。蚬肉寓意显贵发达,韭菜寓意长长久久,酸菜寓意子孙,粉丝寓意长寿,它们被寓意“生财”的生菜叶团团包住,意为发财又“包生”。

    除夕夜,老广州人会煎上两条鱼放进米缸,同时在厨房里放上生菜和韭菜,寓意年年有余,长久发财;初二“开年”宴,生菜与蚬肉必不可少,寓意“生财大显”;正月十五晚上,女孩子们热衷于到邻居园子里采生菜,俗称“采青”。老广州有句俗谚:十六夜完灯,采青走百病。

    清代“生菜会”画报。

    正月廿六,城内还会举行盛大的“生菜会”。据《广东新语》记载,每逢生菜会,人们将几十个大炮仗点燃,房子高的炮仗随机蹿上天,顿时地动山摇,俗称烧“大爆”。

    除了烧“大爆”,醒狮“采青”也是生菜会人气极高的活动。这一天,街道两旁的店铺在大门上挂上生菜和葱,舞狮队巡游全街,一见“青”,就敲锣打鼓,在鞭炮声中把“青”采下。人们尽情享受着“千金菜”的芬芳,迎接万象更新的春天。(罗世伟)

    新华网广东频道综合大洋网、羊城晚报、《嘉应学院学报》、《文史知识》等(图片来源于网络)

(责任编辑:魏晓航)
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