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不同颜色的蔬菜营养各不同,你吃对了吗?
来源: 新华网广东频道综合    时间: 2017-10-17 16:29

    你知道吗?颜色对于蔬菜来说不仅与颜值密切相关,与蔬菜的营养价值也有很大的关联!蔬菜颜色有深有浅,怎么吃才能获得更多营养呢?

    根据颜色深浅可以把蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜两大类。颜色不同的蔬菜营养也不同。一般来说,深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜,富含胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素,这是维生素A的主要来源。深色蔬菜还含有多种色素,如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等,以及芳香物质,有促进食欲的作用,并呈现一些特殊的生理活性。而浅色蔬菜主要是浅绿色和白色蔬菜,颜色相对较浅。

    不同颜色蔬菜的营养价值各不相同

    深绿色蔬菜的优势在哪?

    代表蔬菜:菠菜、小油菜、韭菜、西兰花等,多为绿叶菜

    深绿色蔬菜除含有大量胡萝卜素和维生素外,还富含纤维素,有利于维持人体的酸碱平衡,使得大便通顺,保持肠道正常菌群繁殖,能够改善消化,同时还有防紫外线的功效。

    红色蔬菜的优势在哪?

    代表蔬菜:西红柿、红辣椒等

    红色蔬菜含有丰富的番茄红素,其有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂。专家介绍,人们生食番茄,番茄红素的吸收率较低,熟食则好一些。因为加热烹饪后番茄中的番茄红素更易于被人体吸收。

    橘红色蔬菜的优势在哪?

    代表蔬菜:胡萝卜、南瓜等

    橘红色蔬菜当中,突出的要数β-胡萝卜素,它是类胡萝卜素当中的一种,可以转化成维生素A,帮助我们保护眼睛,改善夜盲症。β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素,但不是必须油炒才能吸收,只要跟含有脂肪的食物一起吃就可以。

    紫红色蔬菜的优势在哪?

    代表蔬菜:紫甘蓝、红苋菜等

    紫红色蔬菜富含丰富的花青素,是一种多酚类的物质,有抗氧化能力,可清除自由基,对于心脑血管的健康,有一定的保护作用。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成,保护眼睛。

    白色蔬菜有什么营养价值呢?

    代表蔬菜:茭白、白萝卜,白菜花等

    白色蔬菜含纤维素及一些抗氧化物质,具有提高免疫力、预防溃疡病、保护心脏的作用。

    深、浅色蔬菜营养比拼

    以十字花科蔬菜为例,每一百克西兰花与白菜花的营养比较:西兰花的蛋白质含量是白菜花的2倍,维生素A是白菜花的200倍,钙是白菜花的3倍,锌是白菜花的2倍。

    由上图可见,相对于浅色蔬菜,深色蔬菜当中的维生素、矿物质及植物化学物质等,含量都要更加丰富。

    从营养学角度来说,各类蔬菜都应当吃,深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半,同时注意不要忽视浅色蔬菜,选蔬菜时也要品种多样,这样营养可以相互补充。

    来源:新华网广东频道综合人民网、京华时报、金陵晚报等。(图片来源于网络)

(责任编辑:王佳)
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