广东
谷雨话茶事 | 融入中国人生活的茶文化
来源: 新华网广东频道综合    时间: 2017-04-20 10:19

  4月20日是春季最后一个节气——谷雨。“诗写梅花月,茶煎谷雨春。”在南方,谷雨节气盛行摘茶饮茶,而多地也将谷雨这天定为“全民饮茶日”。

  什么是“谷雨茶”?中国茶的历史有多长?中国茶的品种有哪些?中国被称为“茶的故乡”、“茶文化发源地”,茶文化已经融入每个中国人的生活中,但是关于中国茶,你又了解多少呢?

  茶之精品——谷雨茶

  明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶的时节:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”在谷雨期间,春季温暖适中,雨量充沛,茶树经过冬季的休养生息,无论色泽、口味还是香气,都达到了最好的状态。

  人们认为清明节前采制的明前茶和谷雨时节采制的雨前茶,都是一年之中的茶之精品。谷雨茶除了嫩芽外,还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪,称为旗枪;一芽两嫩叶的像雀类的舌头,成为雀舌。

  茶农认为,只有在谷雨这天采的鲜茶叶做的干茶,才算得上是真正的雨前茶。而且还有一个苛刻的要求,就是必须在上午采摘。唐宋时春季新茶制成后,茶农、茶客们热衷一种比试新茶优劣、进行排名的“斗茶”活动。

  茶香悠悠的华夏文明

  中国是世界上最早发现和利用茶树的国家,数千年的文化积淀和文明传承使华夏文明烙印上韵味悠远的茶香。远古时期,老百姓就已发现和利用茶树,如神农:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”

  秦汉时期,有些茶产区产茶已初具规模,茶叶被用于多种用途,如药用、丧用、祭祀用、食用,或为上层社会的奢侈品。唐朝一统天下,社会安定,随着农业、手工业生产的发展,茶叶的生产和贸易也迅速兴盛起来了,有的地方户户饮茶已成习俗,逐渐形成茶道。

  明代是我国古代制茶发展最快一个时代,明代制茶的发展首先反映在茶叶制作技术上的进步,开始注意到茶叶外型美观,把茶揉成条索。而到清末,中国大陆茶叶生产已相当的发达,全中国大陆共有十六省(区)、六百多个县(市)产茶,面积为1500多方亩,产量已超过800万担,占世界总产量的17%。

  中国茶有哪些主要种类?

  茶叶分类的方法很多,有的按采茶季节分类,如春茶、夏茶、秋茶。有的按产地分类,如安徽祁门的红茶为祁红,云南的红茶为滇红,广东英德的红茶为英红等。最常见的便根据制造方法不同和颜色的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。

  绿茶,又称不发酵茶。因没有经过发酵工艺,具有汤清叶绿的特点,是中国产量最大的一类茶种,此类茶的主要代表有龙井、碧螺春、雨花茶等。

  绿茶

  中国红茶,也即发酵茶。此类茶叶一般是采摘新嫩叶,经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺制作,这一类茶具有温和的性质、多方面的功效,在中国茶业中也是名列前茅的。

     红茶

  青茶也就是我们通常说的乌龙茶,因其制作结合了红茶与绿茶的方法,用半发酵的方式,故等于把红与绿进行结合而得青,而且青茶也具备了红绿茶的清香浓郁特质,是非常好的一款健美茶。

  青茶

  黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄茶是我国特产,其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。

  白茶是由宋代三色鲜芽,银丝水芽演变而来的,其最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶,芽茶主要有白亳银针等,叶茶主要有白牡丹,寿眉,贡眉等。

  黑茶常常被紧压制成砖茶,其命名为黑茶主要是因为茶叶在发酵过程中经过渥堆而变成黑色,此类茶的主要代表有普洱茶,其最大的特点在于越陈越香,因此很多的黑茶都被用于收藏。

  黑茶

  “落日平台上,春风啜茗时。”春日正适合饮茶,沏一杯茶,看袅袅上升的水汽,任氤氲茶香扑鼻,品味悠悠千年的中国茶文化。

  新华网广东频道综合人民日报、中国网、中国日报网、央视网(图片来源于网络)

(责任编辑:王佳)

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