新华网广州11月2日电（李碧波）已有400年历史的东莞“横沥牛墟”以耕牛交易量大、经营时间长而声名远播，是广东省三大牛只交易市场之一。这一行中，最“牛”的是能熟练评估牛只价值、熟悉牛生意秘诀的商人———牛经纪。据统计，目前东莞牛行内仅剩下牛经纪17名。其中今年80高龄的张杨锦已从事了65年牛经纪工作，其父亲、祖父、女婿四代人同是牛经纪。

    四项考核针对耕牛已过时

    “相牛，必须经过摸寿、试步、考车及试犁四项考核，以测知牛的健康、性情及勤劳程度，这是在跟随父亲时，他教导我的，但以前大多是用作耕牛，现在就不同以前了，以肉牛为多，所以现在那4项考核，多数并不使用。”现在市场上交易的几乎都是肉牛了，牛经纪的功夫就是看牛的分量，目视后估量牛宰杀后可以出多少牛肉，从而帮助买主议价。

    记者在横沥牛行采访时也没看到任何秤和地磅，不免觉得有些奇怪，牛经纪是如何判断牛价值的呢？据牛行朱行长介绍，牛不同于猪羊，一头500公斤的大牛可能喝的水、吃的食物都有100公斤，如果过秤的话很难准确，所以几百年来，都是靠牛经纪来目测评估牛的重量，目测的依据不是看牛的肚子大小，而是看前腿、后腿和头五个部分判断。牛经纪一眼看去，一头牛多重、年纪多大全说得清清楚楚。据说最好的牛经纪误差不超过0.75公斤。要学看牛的重量最少得3年才能出师。张杨锦老先生现在的一些客户群对他很是信任，对他相牛的技术不容置疑，每每一到墟日，就通过电话联系委托他相牛。

    一身功夫不传儿子传女婿

    牛经纪与卖家经过谈判，满意后成交，成交后便在牛角盖上戳记，并发给牛票，作为买卖证明。在牛行，向来是拒绝私下交易的。

    张杨锦说，在他的牛经纪生涯中，他的足迹已遍布华南地区。以前，他们去香港卖牛，都是牵着牛只，沿着铁路，最远能步行至旺角，甚至过海到香港。

    据了解，牛经纪的技艺都是父传子，子传孙的家族事业，如果儿子不愿继承，可以传给女婿或家族中的其他男成员，但如果家族中无人可传，那么牛经纪的一身功夫就会失传。

    据张杨锦老先生说：儿子小时候也是跟着他一起出入牛行的，后来对牛逐渐丧失了兴趣，经营起了建材生意。1980年，张杨锦的女婿陈明开始对岳父的牛经纪行业产生了兴趣，张老先生便顺理成章地将他的一身“功夫”传给了他，现在每到墟日两人就穿梭在牛行里。 （完）